伴隨著國(guó)內(nèi)“便當(dāng)經(jīng)濟(jì)”的興起，國(guó)內(nèi)便利店迅速發(fā)展，借助各種商機(jī)盈利，都有自家的“獨(dú)門(mén)秘訣”。
比如說(shuō)，你想吃速凍丸子，那種大型的超市離家遠(yuǎn)，人流量大，停車(chē)位難找，而且當(dāng)你成功突破難關(guān)買(mǎi)到速凍丸子回到家時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)袋中的美食已經(jīng)解凍變形，這時(shí)你是不是全然沒(méi)有了胃口？試想一下，假如樓下的便利店就有賣(mài)速凍丸子，你在下班的路上就可以買(mǎi)到，回家解凍煮熟剛好解饞。比起去大型超市，去便利店買(mǎi)是不是更方便。現(xiàn)在的便利店已經(jīng)看到這一商機(jī)，借助冷食企業(yè)輕松改變局面。有業(yè)內(nèi)專(zhuān)業(yè)人士認(rèn)為，在未來(lái)，便利店渠道將成冷食企業(yè)銷(xiāo)售產(chǎn)品的重要渠道。
現(xiàn)象： “便當(dāng)經(jīng)濟(jì)”興起冷食企業(yè)瞄上便利店
隨著便利店業(yè)態(tài)的發(fā)展，越來(lái)越多的便利店不再甘于只做小超市、零錢(qián)鋪，紛紛將目標(biāo)瞄準(zhǔn)“便當(dāng)經(jīng)濟(jì)”，使出渾身解數(shù)，吸引顧客前來(lái)就餐。瞄準(zhǔn)這個(gè)商機(jī)，冷食企業(yè)對(duì)接便利店成了勢(shì)所必然。
2011年起，西安飲食大業(yè)食品公司(簡(jiǎn)稱(chēng)“大業(yè)食品”)開(kāi)始做包子，也正是這時(shí)西飲看上了便利店渠道。通過(guò)大手筆為西安所有的便利店投放蒸柜，如今，大業(yè)食品的包子、花卷、饅頭等產(chǎn)品在西安所有的連鎖便利店共600多家都有銷(xiāo)售，便利店渠道的銷(xiāo)售額占冷凍食品全部銷(xiāo)售額的六成左右。
那么，便利店渠道對(duì)冷凍食品的銷(xiāo)售究竟意味著什么?對(duì)于哈爾濱毛毛食品有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)毛毛)來(lái)說(shuō)，便利店渠道意味著公司60%左右的銷(xiāo)售份額和80%左右的利潤(rùn)來(lái)源。
據(jù)了解，便利店和倉(cāng)買(mǎi)店一直是毛毛食品的主要銷(xiāo)售渠道，在哈爾濱、沈陽(yáng)、長(zhǎng)春等地，毛毛的餃子、餛飩和一些面制品可以進(jìn)駐一千五百多家便利店和倉(cāng)買(mǎi)店，另外還有其他地區(qū)經(jīng)銷(xiāo)商自己做便利店渠道。
在這些便利店中，毛毛還開(kāi)發(fā)了自己的產(chǎn)品專(zhuān)營(yíng)店，所謂專(zhuān)營(yíng)店就是在一家便利店里速凍產(chǎn)品只銷(xiāo)售毛毛一個(gè)品牌的，這樣的專(zhuān)營(yíng)店在哈爾濱已經(jīng)有五六百家。
和毛毛一樣，蘇阿姨食品有限公司(簡(jiǎn)稱(chēng)“蘇阿姨”)在便利店渠道上下的功夫也不小，從2012年起，社區(qū)專(zhuān)賣(mài)就成為蘇阿姨的“重頭戲”。據(jù)了解，蘇阿姨的社區(qū)專(zhuān)賣(mài)，一個(gè)是依靠自己的店面，一個(gè)是把產(chǎn)品提供給社區(qū)原有的便利店。熟食專(zhuān)賣(mài)店和便利店設(shè)專(zhuān)柜是蘇阿姨產(chǎn)品專(zhuān)賣(mài)的核心載體，也是蘇阿姨發(fā)展電子商務(wù)的硬件，蘇阿姨的計(jì)劃是，盡量在最短時(shí)間內(nèi)開(kāi)設(shè)3000家銷(xiāo)售點(diǎn)。
分析：高品質(zhì)、易陳列、小包裝的冷食適合便利店
隨著人們生活節(jié)奏的加快以及速凍食品品類(lèi)的豐富，冷凍商品以其方便、快捷、衛(wèi)生等特點(diǎn)深受消費(fèi)者喜愛(ài)，關(guān)東煮、餃子、餛飩、包子、面點(diǎn)、速凍菜肴，便利店里幾乎集結(jié)了冷凍食品家族里所有的成員。那么，有什么產(chǎn)品不適合這個(gè)渠道嗎?或者說(shuō)便利店更青睞哪些冷凍食品，看重哪些條件?
“在食品安全問(wèn)題被重視的今天，衛(wèi)生、安全是第一位的?！贝髽I(yè)食品副總經(jīng)理段揚(yáng)說(shuō)，便利店在引進(jìn)產(chǎn)品時(shí)，會(huì)選取有實(shí)力的企業(yè)合作，對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)非常重視。
河南中鶴品鮮食品有限公司市場(chǎng)總監(jiān)李東苗表示，從品類(lèi)上來(lái)看，沒(méi)有很明顯的哪個(gè)品類(lèi)不適合便利店渠道，可能針對(duì)不同的區(qū)域，在品類(lèi)選擇上有側(cè)重，比如北方可以以餃子、面點(diǎn)做主打，而南方則多以湯圓、粽子和丸子為主，煎炸點(diǎn)心類(lèi)的東西，估計(jì)適應(yīng)性也會(huì)稍差一些。
毛毛副總經(jīng)理趙濱生表示贊同，稱(chēng)幾乎所有的冷凍食品都適合便利店渠道，冷食“熱”賣(mài)一定是個(gè)方向，幫助加熱產(chǎn)品、提供就餐區(qū)，便利店恰好提供了這個(gè)便利，讓冷凍食品更方便。
“從去便利店購(gòu)買(mǎi)速凍食品的人群來(lái)判斷，大包裝、量販裝的產(chǎn)品和針對(duì)流通餐飲特通渠道的速凍食品，不適合在這個(gè)渠道銷(xiāo)售?！崩顤|苗分析，便利店突出的是其便利性、營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)、應(yīng)急消費(fèi)多，單包產(chǎn)品要求的利潤(rùn)空間較高，因此小包裝產(chǎn)品會(huì)比較受歡迎，陳列效果也更好。
“便利店成為80、90后解決早午餐甚至晚餐、宵夜等問(wèn)題的主要據(jù)點(diǎn)，尤其是寫(xiě)字樓下面的便利店，速食占到40%?！倍螕P(yáng)研究過(guò)不少便利店的產(chǎn)品布局，認(rèn)為除了湯汁類(lèi)難擺放、對(duì)溫度要求過(guò)高的產(chǎn)品，絕大部分產(chǎn)品在便利店都很有市場(chǎng)。
對(duì)比：兩全其美，冷食企業(yè)更愛(ài)便利店
商超一直是冷凍食品的重要銷(xiāo)售渠道，不過(guò)，近年來(lái)，由于紛繁復(fù)雜的各種費(fèi)用，商超越來(lái)越難做，企業(yè)利潤(rùn)難保證等因素，不少企業(yè)撤出了商超。與此同時(shí)，便利店在我國(guó)的許多城市保持著迅猛的增長(zhǎng)速度，成為不少冷食企業(yè)的新寵。
那么，便利店渠道與KA渠道相比有什么優(yōu)勢(shì)呢?
在趙濱生看來(lái)，便利店顧名思義，最大的優(yōu)勢(shì)就是它的便利性。便利店通常位于居民小區(qū)或者一些小街道，最接近于消費(fèi)者。而且，冷凍食品不便于長(zhǎng)距離購(gòu)買(mǎi)攜帶的特性也決定了其更適合在離家較近的便利店購(gòu)買(mǎi)，越接近消費(fèi)者越方便購(gòu)買(mǎi)。
蘇阿姨副總經(jīng)理劉德慶也認(rèn)為，消費(fèi)者可以選擇買(mǎi)回家自己做著吃，也可以讓店方加工吃現(xiàn)成的，這對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，更加方便;對(duì)速凍食品來(lái)說(shuō)，更是發(fā)揮了其方便的性能。
段揚(yáng)對(duì)上述說(shuō)法表示贊同，稱(chēng)如今西安市有600多家便利店，極大方便了人們生活，尤其寫(xiě)字樓下的便利店里速食占到40%，解決了很多白領(lǐng)的早午餐甚至晚餐、宵夜問(wèn)題。
除了購(gòu)買(mǎi)的便利性，進(jìn)駐費(fèi)用低更是一大優(yōu)勢(shì)。據(jù)趙濱生介紹，產(chǎn)品進(jìn)駐便利店幾乎沒(méi)有什么費(fèi)用，而便利店的回款結(jié)算快也是一大吸引力，“我們幾乎80%的利潤(rùn)都來(lái)自于便利店渠道”。
在產(chǎn)品的終端宣傳上，便利店也有著天然優(yōu)勢(shì)。蘇阿姨的第二種方式，就像可口可樂(lè)一樣提供冰柜，柜體則是蘇阿姨產(chǎn)品的宣傳海報(bào)?！叭绻u(mài)得好了可以作為贈(zèng)品免費(fèi)贈(zèng)送。在蘇阿姨的專(zhuān)柜里，只能賣(mài)蘇阿姨的產(chǎn)品。不論是自建渠道，還是發(fā)展電子商務(wù)，長(zhǎng)遠(yuǎn)花費(fèi)都比商超累計(jì)費(fèi)用低，而利潤(rùn)也相對(duì)高。”蘇阿姨方面表示。
趙濱生分析，便利店大多位于社區(qū)或離社區(qū)較近，在便利店做促銷(xiāo)活動(dòng)或者張貼宣傳海報(bào)，消費(fèi)者每天上下班的路上都可以看到產(chǎn)品的相關(guān)宣傳，而且，這樣的宣傳在品牌價(jià)值推廣上，收益遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于費(fèi)用投入。
前瞻：便利店渠道前景看好，未來(lái)可延伸至線上
隨著KA商超各種費(fèi)用的投入不斷攀升，毛毛逐年加大了便利店渠道的開(kāi)發(fā)。接下來(lái)，便利店仍然是毛毛的重點(diǎn)開(kāi)發(fā)渠道，“還有很多的便利店空白點(diǎn)需要深挖，一些外地經(jīng)銷(xiāo)商也加入其中?！泵珜?duì)便利店渠道的開(kāi)發(fā)堅(jiān)定不移。
由于包子在便利店俏銷(xiāo)，嘗到甜頭的大業(yè)食品下一步將大力推廣油條。目前他們正在考察相關(guān)的加工設(shè)備，準(zhǔn)備在便利店渠道好好打拼。
“隨著房租和用工成本的不斷增加，傳統(tǒng)便當(dāng)?shù)?、包子鋪等?huì)慢慢消失，具有國(guó)際范兒的快餐機(jī)構(gòu)會(huì)越來(lái)越多并迅速發(fā)展壯大，便利店的就餐區(qū)越來(lái)越大，也可以說(shuō)是小型的快餐店。”段揚(yáng)認(rèn)為，而這些快餐機(jī)構(gòu)又離不開(kāi)食品工業(yè)的發(fā)展，對(duì)速凍食品來(lái)說(shuō)是很大的利好因素。
“冷食熱賣(mài)一定是個(gè)趨勢(shì)，一直以來(lái)速凍企業(yè)從未停止對(duì)中式快餐店的探索。”速凍食品顧問(wèn)李榮躍分析，便利店相比中式快餐店規(guī)避了房租和人工成本的費(fèi)用，又避免了餐廳的管理問(wèn)題，在便利店里賣(mài)速凍食品應(yīng)該不錯(cuò)。
在李東苗看來(lái)，冷凍食品的本質(zhì)還是其方便性，與便利店結(jié)合是一個(gè)很好的契機(jī)。只不過(guò)對(duì)管理和日常的維護(hù)要求比較高，尤其是小批量的配送，成本比較高，對(duì)于可以實(shí)現(xiàn)總倉(cāng)統(tǒng)配的連鎖便利店倒是可以重點(diǎn)開(kāi)發(fā)和維護(hù)。
在蘇阿姨未來(lái)的藍(lán)圖里，將以3000多家銷(xiāo)售點(diǎn)為基礎(chǔ)發(fā)展電子商務(wù)，消費(fèi)者可撥打電話訂購(gòu)，也可在蘇阿姨的網(wǎng)上商城上選購(gòu)，會(huì)有工作人員送貨上門(mén)。
現(xiàn)象： “便當(dāng)經(jīng)濟(jì)”興起冷食企業(yè)瞄上便利店
隨著便利店業(yè)態(tài)的發(fā)展，越來(lái)越多的便利店不再甘于只做小超市、零錢(qián)鋪，紛紛將目標(biāo)瞄準(zhǔn)“便當(dāng)經(jīng)濟(jì)”，使出渾身解數(shù)，吸引顧客前來(lái)就餐。瞄準(zhǔn)這個(gè)商機(jī)，冷食企業(yè)對(duì)接便利店成了勢(shì)所必然。
2011年起，西安飲食大業(yè)食品公司(簡(jiǎn)稱(chēng)“大業(yè)食品”)開(kāi)始做包子，也正是這時(shí)西飲看上了便利店渠道。通過(guò)大手筆為西安所有的便利店投放蒸柜，如今，大業(yè)食品的包子、花卷、饅頭等產(chǎn)品在西安所有的連鎖便利店共600多家都有銷(xiāo)售，便利店渠道的銷(xiāo)售額占冷凍食品全部銷(xiāo)售額的六成左右。
那么，便利店渠道對(duì)冷凍食品的銷(xiāo)售究竟意味著什么?對(duì)于哈爾濱毛毛食品有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)毛毛)來(lái)說(shuō)，便利店渠道意味著公司60%左右的銷(xiāo)售份額和80%左右的利潤(rùn)來(lái)源。
據(jù)了解，便利店和倉(cāng)買(mǎi)店一直是毛毛食品的主要銷(xiāo)售渠道，在哈爾濱、沈陽(yáng)、長(zhǎng)春等地，毛毛的餃子、餛飩和一些面制品可以進(jìn)駐一千五百多家便利店和倉(cāng)買(mǎi)店，另外還有其他地區(qū)經(jīng)銷(xiāo)商自己做便利店渠道。
在這些便利店中，毛毛還開(kāi)發(fā)了自己的產(chǎn)品專(zhuān)營(yíng)店，所謂專(zhuān)營(yíng)店就是在一家便利店里速凍產(chǎn)品只銷(xiāo)售毛毛一個(gè)品牌的，這樣的專(zhuān)營(yíng)店在哈爾濱已經(jīng)有五六百家。
和毛毛一樣，蘇阿姨食品有限公司(簡(jiǎn)稱(chēng)“蘇阿姨”)在便利店渠道上下的功夫也不小，從2012年起，社區(qū)專(zhuān)賣(mài)就成為蘇阿姨的“重頭戲”。據(jù)了解，蘇阿姨的社區(qū)專(zhuān)賣(mài)，一個(gè)是依靠自己的店面，一個(gè)是把產(chǎn)品提供給社區(qū)原有的便利店。熟食專(zhuān)賣(mài)店和便利店設(shè)專(zhuān)柜是蘇阿姨產(chǎn)品專(zhuān)賣(mài)的核心載體，也是蘇阿姨發(fā)展電子商務(wù)的硬件，蘇阿姨的計(jì)劃是，盡量在最短時(shí)間內(nèi)開(kāi)設(shè)3000家銷(xiāo)售點(diǎn)。
分析：高品質(zhì)、易陳列、小包裝的冷食適合便利店
隨著人們生活節(jié)奏的加快以及速凍食品品類(lèi)的豐富，冷凍商品以其方便、快捷、衛(wèi)生等特點(diǎn)深受消費(fèi)者喜愛(ài)，關(guān)東煮、餃子、餛飩、包子、面點(diǎn)、速凍菜肴，便利店里幾乎集結(jié)了冷凍食品家族里所有的成員。那么，有什么產(chǎn)品不適合這個(gè)渠道嗎?或者說(shuō)便利店更青睞哪些冷凍食品，看重哪些條件?
“在食品安全問(wèn)題被重視的今天，衛(wèi)生、安全是第一位的?！贝髽I(yè)食品副總經(jīng)理段揚(yáng)說(shuō)，便利店在引進(jìn)產(chǎn)品時(shí)，會(huì)選取有實(shí)力的企業(yè)合作，對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)非常重視。
河南中鶴品鮮食品有限公司市場(chǎng)總監(jiān)李東苗表示，從品類(lèi)上來(lái)看，沒(méi)有很明顯的哪個(gè)品類(lèi)不適合便利店渠道，可能針對(duì)不同的區(qū)域，在品類(lèi)選擇上有側(cè)重，比如北方可以以餃子、面點(diǎn)做主打，而南方則多以湯圓、粽子和丸子為主，煎炸點(diǎn)心類(lèi)的東西，估計(jì)適應(yīng)性也會(huì)稍差一些。
毛毛副總經(jīng)理趙濱生表示贊同，稱(chēng)幾乎所有的冷凍食品都適合便利店渠道，冷食“熱”賣(mài)一定是個(gè)方向，幫助加熱產(chǎn)品、提供就餐區(qū)，便利店恰好提供了這個(gè)便利，讓冷凍食品更方便。
“從去便利店購(gòu)買(mǎi)速凍食品的人群來(lái)判斷，大包裝、量販裝的產(chǎn)品和針對(duì)流通餐飲特通渠道的速凍食品，不適合在這個(gè)渠道銷(xiāo)售?！崩顤|苗分析，便利店突出的是其便利性、營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)、應(yīng)急消費(fèi)多，單包產(chǎn)品要求的利潤(rùn)空間較高，因此小包裝產(chǎn)品會(huì)比較受歡迎，陳列效果也更好。
“便利店成為80、90后解決早午餐甚至晚餐、宵夜等問(wèn)題的主要據(jù)點(diǎn)，尤其是寫(xiě)字樓下面的便利店，速食占到40%。”段揚(yáng)研究過(guò)不少便利店的產(chǎn)品布局，認(rèn)為除了湯汁類(lèi)難擺放、對(duì)溫度要求過(guò)高的產(chǎn)品，絕大部分產(chǎn)品在便利店都很有市場(chǎng)。
對(duì)比：兩全其美，冷食企業(yè)更愛(ài)便利店
商超一直是冷凍食品的重要銷(xiāo)售渠道，不過(guò)，近年來(lái)，由于紛繁復(fù)雜的各種費(fèi)用，商超越來(lái)越難做，企業(yè)利潤(rùn)難保證等因素，不少企業(yè)撤出了商超。與此同時(shí)，便利店在我國(guó)的許多城市保持著迅猛的增長(zhǎng)速度，成為不少冷食企業(yè)的新寵。
那么，便利店渠道與KA渠道相比有什么優(yōu)勢(shì)呢?
在趙濱生看來(lái)，便利店顧名思義，最大的優(yōu)勢(shì)就是它的便利性。便利店通常位于居民小區(qū)或者一些小街道，最接近于消費(fèi)者。而且，冷凍食品不便于長(zhǎng)距離購(gòu)買(mǎi)攜帶的特性也決定了其更適合在離家較近的便利店購(gòu)買(mǎi)，越接近消費(fèi)者越方便購(gòu)買(mǎi)。
蘇阿姨副總經(jīng)理劉德慶也認(rèn)為，消費(fèi)者可以選擇買(mǎi)回家自己做著吃，也可以讓店方加工吃現(xiàn)成的，這對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，更加方便;對(duì)速凍食品來(lái)說(shuō)，更是發(fā)揮了其方便的性能。
段揚(yáng)對(duì)上述說(shuō)法表示贊同，稱(chēng)如今西安市有600多家便利店，極大方便了人們生活，尤其寫(xiě)字樓下的便利店里速食占到40%，解決了很多白領(lǐng)的早午餐甚至晚餐、宵夜問(wèn)題。
除了購(gòu)買(mǎi)的便利性，進(jìn)駐費(fèi)用低更是一大優(yōu)勢(shì)。據(jù)趙濱生介紹，產(chǎn)品進(jìn)駐便利店幾乎沒(méi)有什么費(fèi)用，而便利店的回款結(jié)算快也是一大吸引力，“我們幾乎80%的利潤(rùn)都來(lái)自于便利店渠道”。
在產(chǎn)品的終端宣傳上，便利店也有著天然優(yōu)勢(shì)。蘇阿姨的第二種方式，就像可口可樂(lè)一樣提供冰柜，柜體則是蘇阿姨產(chǎn)品的宣傳海報(bào)?！叭绻u(mài)得好了可以作為贈(zèng)品免費(fèi)贈(zèng)送。在蘇阿姨的專(zhuān)柜里，只能賣(mài)蘇阿姨的產(chǎn)品。不論是自建渠道，還是發(fā)展電子商務(wù)，長(zhǎng)遠(yuǎn)花費(fèi)都比商超累計(jì)費(fèi)用低，而利潤(rùn)也相對(duì)高。”蘇阿姨方面表示。
趙濱生分析，便利店大多位于社區(qū)或離社區(qū)較近，在便利店做促銷(xiāo)活動(dòng)或者張貼宣傳海報(bào)，消費(fèi)者每天上下班的路上都可以看到產(chǎn)品的相關(guān)宣傳，而且，這樣的宣傳在品牌價(jià)值推廣上，收益遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于費(fèi)用投入。
前瞻：全國(guó)便利店加盟渠道前景看好，未來(lái)可延伸至線上
隨著KA商超各種費(fèi)用的投入不斷攀升，毛毛逐年加大了便利店渠道的開(kāi)發(fā)。接下來(lái)，便利店仍然是毛毛的重點(diǎn)開(kāi)發(fā)渠道，“還有很多的便利店空白點(diǎn)需要深挖，一些外地經(jīng)銷(xiāo)商也加入其中?！泵珜?duì)便利店渠道的開(kāi)發(fā)堅(jiān)定不移。
由于包子在便利店俏銷(xiāo)，嘗到甜頭的大業(yè)食品下一步將大力推廣油條。目前他們正在考察相關(guān)的加工設(shè)備，準(zhǔn)備在便利店渠道好好打拼。
“隨著房租和用工成本的不斷增加，傳統(tǒng)便當(dāng)?shù)辍愉伒葧?huì)慢慢消失，具有國(guó)際范兒的快餐機(jī)構(gòu)會(huì)越來(lái)越多并迅速發(fā)展壯大，便利店的就餐區(qū)越來(lái)越大，也可以說(shuō)是小型的快餐店?！倍螕P(yáng)認(rèn)為，而這些快餐機(jī)構(gòu)又離不開(kāi)食品工業(yè)的發(fā)展，對(duì)速凍食品來(lái)說(shuō)是很大的利好因素。
“冷食熱賣(mài)一定是個(gè)趨勢(shì)，一直以來(lái)速凍企業(yè)從未停止對(duì)中式快餐店的探索。”速凍食品顧問(wèn)李榮躍分析，便利店相比中式快餐店規(guī)避了房租和人工成本的費(fèi)用，又避免了餐廳的管理問(wèn)題，在便利店里賣(mài)速凍食品應(yīng)該不錯(cuò)。
在李東苗看來(lái)，冷凍食品的本質(zhì)還是其方便性，與便利店結(jié)合是一個(gè)很好的契機(jī)。只不過(guò)對(duì)管理和日常的維護(hù)要求比較高，尤其是小批量的配送，成本比較高，對(duì)于可以實(shí)現(xiàn)總倉(cāng)統(tǒng)配的連鎖便利店倒是可以重點(diǎn)開(kāi)發(fā)和維護(hù)。
在蘇阿姨未來(lái)的藍(lán)圖里，將以3000多家銷(xiāo)售點(diǎn)為基礎(chǔ)發(fā)展電子商務(wù)，消費(fèi)者可撥打電話訂購(gòu)，也可在蘇阿姨的網(wǎng)上商城上選購(gòu)，會(huì)有工作人員送貨上門(mén)。
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